粟国のにがりを小さじ３分の２

市販の豆乳（無調整・消泡材無添加の国産品）５００ｍｌ

１、冷たいままのにがりを静かによく混ぜ合わせます。

２、バイレックスなどの継ぎ目のない型（２０ｃｍ）長方形１本が目安に注ぎ入れて、蒸し器で３５分ほど蒸します。

すがたたないように火加減の強すぎや蒸しすぎに注意、真ん中に竹串を刺して汁が透明だったら出来上がり、アツアツをやっこでどうぞ。

蒸し時間を短縮したい場合は小さじ１くらいの「にがり」にします。

「にがり」を増やすと水がよくあがり豆腐は少し小さめに縮まったものになります。

豆腐を水切りしてから作る「油揚げ」や「がんもどき」にしたい場合はこのように固めに作ると勝手がよいでしょう。