「大豆原料編」

①　豆300ｇ（大豆）を水に漬ける。

　　　夏場6～7時間
　　　冬場12時間

A　水温により異なる、目安は、縦に二つに割り、綺麗に割れ、一つを縦に割ってプチッとこしのある割れ方をする。

B　豆は、2倍～2.5倍になる。

300ｇの豆が600ｇになる。
②　漬けた豆を水でよく洗う。 ③　水に漬けた300ｇの豆に水600ｃｃ加えミキサーで２分撹拌する。
（大豆の倍の水を加える）

C　600ｇの豆が約2倍になるので2回～3回に分けてミキサーにかける。

 D　この撹拌した豆汁を生呉（ナマゴ）又はヒキゴという。
④　③のミキサーにかけた豆汁を木綿の布で搾る。

E　木綿の生地に残った絞り粕がオカラで、絞り汁が豆乳です。

 ⑤　搾り汁を鍋に移し、中火で煮詰める。
※ 　おいしいこつ
　鍋底に若干のこげが残ると、大豆の臭みが無くなります。逆に焦がしすぎてしまうと焦げ臭くなり、風味が落ちますのでご注意ください。
⑥　打ち水用に水250ｇとニガリを水に溶き準備する。（豆300ｇで作る場合の分量）
　　　ニガリの分量（水　250ｇに豆腐用にがり15ｃｃと塩大さじ3杯）塩は好みで入れなくても良い。
⑦　鍋の中の豆汁が沸騰し、泡が上がると、打ち水をして水を止める。（水250ｃｃ） ⑧鍋の中のあくをとる（泡になり表面に浮いています。）
⑨　豆乳を渦巻状に混ぜて流れを作り、その流れに⑥で作っておいたニガリを少しずついれる。 ⑩　5分～10分程度置いて固める。
（この状態が沖縄のゆし豆腐で、おぼろ豆腐です。）
⑪　木枠に木綿の生地を敷き鍋の水面の煮汁をかける（布地につかないようにする為に行う。）水をかけても良い。 ⑫　⑪の枠に⑩を流し込む。

⑬　⑫を木綿の生地で覆い、木の蓋をして重石をしばらく置く。
⑭　重石を取り、木枠から出すと豆腐のできあがり。